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ラズベリー・レアチーズケーキの作り方 No-Bake Raspberry Cheesecake|HidaMari Cooking

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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、甘酸っぱいラズベリーとホワイトチョコで作る
レアチーズケーキのレシピです。

▷Ingredients(7cm × 18cm):
■Raspberry puree
80g frozen raspberry
20g sugar
10g lemon juice
■Cheesecake
60g cookie
20g melted butter
200g cream cheese
30g sugar
30g milk
5g gelatin
40g white chocolate
200ml heavy cream
5g lemon juice
raspberry puree

■Raspberry jelly
raspberry
10g sugar
65g water
2g gelatin

▷材料(7cm×18cm):
■ラズベリーピュレ
冷凍ラズベリー 80g
砂糖 20g
レモン汁 10g

■レアチーズケーキ
クッキー 60g
溶かしバター 20g
クリームチーズ 200g
砂糖 30g
牛乳 30g
粉ゼラチン 5g
ホワイトチョコ 40g
生クリーム 200ml
レモン汁 5g
ラズベリーピュレ
レアチーズを230g取り分ける

■ラズベリーゼリー
残ったラズベリー
水 65g
砂糖 10g
粉ゼラチン 2g

▷作り方:
1.ラズベリーピューレとラズベリーシロップを作る。冷凍ラズベリー80g、砂糖20g、レモン汁10gを小鍋に入れてふつふつ沸くまで加熱する。

2.種をこしてピュレを作る。

3.ラズベリーの種、水65g、砂糖10gを鍋に入れて沸騰するまで加熱し、種を取り除いてシロップを作る。

4.それぞれラップをして冷ましておく。

5.クッキー60gを細かく砕き、溶かしバター20gを入れてよく混ぜ、型に敷き込む。

6.クリームチーズ200gを良く練って砂糖30gを加え混ぜる。

7.牛乳30gに粉ゼラチン5gを振り入れてふやかし、湯煎で溶かして⑥に加えて混ぜる。

8.ホワイトチョコ40gを湯煎で溶かす。湯煎から外して生クリーム200mlを少しづつ加えて混ぜる。すべてくわえたら氷水に当ててゆるく泡だて、⑦に加えて混ぜる。

9.レモン汁5gを加えて混ぜる。

10.チーズ液を230g取り分けてラズベリーピューレを全量加えて混ぜる。型に流し入れ冷凍庫で30分冷やす。

11.レアチーズを上から流し入れ、冷蔵庫で2時間冷やす。

12.ラズベリーシロップに粉ゼラチン2gをふりかけてふやかし、湯煎にかけてゼラチンを溶かす。レアチーズの上に流し入れて冷蔵庫で4時間冷やす。

13.型を外してお好みの大きさに切り分け、トッピングをして完成。

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道具や材料の購入先:
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型:iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
ケーキスライサー(検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ)
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店(通販または実店舗)
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター(明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など)
その他製菓材料

▽Cotta (通販専門)
450gの無塩バター(よつ葉、高千穂、明治、森永など)
クーベルチュールチョコレート:カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか?と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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